場所
復活した
幻の大浜大豆で
地豆腐づくり
能登半島さいはてのまち「狼煙町」。
潮風が心地よく横切るこの町で、
里山の恵み「大浜大豆」と
里海の揚げ浜式塩田が
生み出した「天然にがり」
二つが結ばれて、
狼煙の地豆腐が生まれた。
道の駅「狼煙」は
“誰でも”気軽に訪れ、
くつろげる空間と
「日本一の笑顔と美味しい」を
みんなに届けたい。
大浜大豆の
地豆腐ができるまで
大浜大豆の地豆腐は、
「道の駅 狼煙」の併設の
専用施設で作られています。
どのように作られているか
おぼろ豆腐を例に
ご紹介します。
1
大豆を洗って、水に浸す
大豆をきれいに洗って、
たっぷりの水に浸します。
一晩浸けておくと、水を吸って
２〜３倍にふくらみます。
季節によって時間調整します。
2
水を加えて、すりつぶす
しっかり水気を切ったあと、
水を注水しながら、
機械ですりつぶします。
すりつぶされたものは、
呉（ゴ）といいます。
3
呉を煮て、成分を抽出する
呉をおよそ100度で煮ます。
大豆の成分を抽出し、
加熱することで
大豆タンパクも
凝固しやすくなります。
煮上がったら、
甘い香りがしてきます。
4
豆乳とおからにわける
加熱した呉を、
豆乳とおからに分離します。
豆乳は、豆腐はもちろん
ソフトクリームにも使います。
おからはドーナツやコロッケに。
5
珠洲産天然にがりを
入れて、混ぜる
豆乳の温度を見極め、
揚げ浜式製塩と呼ばれる
400年以上前から伝わる
製塩法で作られた
天然にがりを入れて、
すばやく混ぜ合わせます。
6
静かに寝かせて固める
豆腐の種類によって、
凝固時間を調整します。
市販の豆腐の豆乳濃度
約13度に比べて、
2度程高い豆乳を
使用しています。
7
容器に入れて、冷ます
おぼろ豆腐はとても
やわらかいため、手作業で
ていねいに容器に移します。
その後、1時間30分程、
冷水でよく冷やします。
能登半島さいはて
狼煙ならではの品々
ここでしか食べられない大浜大豆。
美味しい地豆腐、スイーツの数々。
地元のお母さんが
丁寧につくった雑貨や
里山里海の幸が盛りだくさん。
おぼろ豆腐
フワッと濃厚でコクが強く地豆腐の原点です。
絹ごし豆腐
ツルンと滑らかで大浜大豆の甘みが口の中で広がります。
木綿豆腐
しっかりとした食感と舌触り、加熱料理に適しています。
あげ豆腐
香ばしい香りと肉厚で外はカリッ、中はフワフワな食感です。
おからドーナツ
地豆腐、豆乳、おからをまるごと使った素朴なドーナツが出来上がりました。
豆乳ソフトクリーム
豆乳の香りが広がり、 甘さ控えめであっさりとしたソフトクリーム。
おからコロッケ
おからと魚のすりみなど地元食材を使用したおからコロッケ。
わらび餅
大浜大豆のきな粉をまぶした香り豊かなわらび餅。
レトロ雑貨
古き良き時代を感じさせるおばちゃん達がつくった一点物の雑貨。
海の幸、山の幸
春夏秋冬この土地ならではの加工品や海産物。
アクセス・お問い合わせ
道の駅 狼煙（のろし）
927-1441 石川県珠洲市狼煙町テ部11
（禄剛埼灯台まで徒歩10分）
電話：0768-86-2525
ファックス：0768-86-2555
営業時間：8:30〜17:00
（季節によって変更になる場合があります）
定休日：年中無休
駐車場：大型5台、普通車106台（うち身障者用1台）
設備：EV充電施設、体験施設、身障者用トイレ、ショップ
自家用車で
・JR金沢駅から…約140分
・のと里山空港から…約60分
・道の駅すずなりから…約20分
公共交通機関で
金沢駅から北陸鉄道バス珠洲特急線
「すずなり館前」下車（180分）、
北鉄奥能登バス 木の浦（狼煙経由）行き
「狼煙」下車（50分）